登戸に憩いの場を創りたい〈パティスリー サンイチゼロヨン〉

区画整理事業で大きく変わる登戸。
北口に、2021年夏頃、pastryがオープン!

 

PATISSERIE 3104〈パティスリー サンイチゼロヨン〉
西山オーナーインタビュー

 

― 登戸に憩いの場を創りたい。

 

有名店での挫折から、アルバイト、フランス旅行を経て2021年独立へ

小学生の頃からお菓子に興味があって、調理師免許のとれる高校へ進学しました。
高校2年生の頃には洋菓子の世界へ、と思っていました。

卒業後、最初に就職したのが国内1、2を争うレベルのチョコレート菓子専門店。
20人ぐらい採用がありましたが、高校卒は私だけ、あとの同期は専門学校卒でした。

仕事は、というと、きつかったですね。
体調のこともあり、1年で辞めました。
辞めたことは、今でもくやしいと思ってます。
ただ、ここでの経験は、洋菓子の道を進んでいく上での確固とした土台になりました。

 

お菓子の世界は一見、楽しそうに見えますが、仕事は厳しい。その分、離職率も高い。
せっかく洋菓子の世界へチャレンジしても辞めてしまうのは、もったいない。
それなら、楽しく仕事ができて、気持ちよい職場が作れないか
もちろん、経営を圧迫しないラインを保ちながらですが。

これから先、人口が減っていく中で
業界全体、若手が来ないのは悲しいこと。
ならば、自分で気持ちよい職場を創ろうと考えてます。

35歳までに自分の店を

辞めたあとは、しばらくカフェやホテルでアルバイトを続けました。
キッチン回りだけでなく、ホールの勉強もしました。別の職場を経てフランス1周の旅も経験しました。

『いつかは自分の店を』と思っていましたから帰国後は都内のホテルでパティシエの修行をしつつ、少しずつ開業資金を貯めていました。
今、33歳ですが、最初は35歳を一つの区切り、と考えていました。
キリがよいことと、銀行から借り入れして身体が動くうちに返済、と考えたときに35歳ぐらいかな、と思ってたんです。

 

テナント選びの条件

(道行く人に店内を見てもらうという意味で)間口が広い1階、ということが第一条件です。
次に、スタッフが気持ちよく働ける、例えば、休憩場所がある、お手洗いもあるような余裕ある坪数を考えました。

洋菓子作りは、ワンオペ(私一人)で回すのは限界があります。
そこでスタッフを雇うわけですが、スタッフを雇っても、短期で辞められてしまっては長期的にみれば、大きなマイナスです。
ならば(長く仕事を続けてもらうために)労働環境を整えることが、大切だと。
なので、キッチンの導線、バックヤード、休憩室やお手洗いの場所が確保できる15坪~30坪を条件としました。

 

登戸の魅力

東側に多摩川が流れ、西に緑地があり都心に近くて、自然もある、昔ながらの街並みも残っている。
それと、飲食店、カフェ、競合がが少ない(笑)。

和泉多摩川も考えました。それと武蔵小杉、溝の口はフィーリングが合わないなと。

 

登戸に不安があるとしたら

小田急線の登戸駅は乗降客数は多いけれど、それは南部線の乗り換え客が中心で、街中はそれほど、人が歩いてない。
平日、土日、それぞれ、自分でも歩いてみましたが “少ない” というのが実感です。

でも逆に、区画整理事業で街が変わるという期待とコロナの影響で、多くの人が遠出をしなくなった、
車で買い物へ出かけていた人が、ご近所の街中で買い物をするようになったんじゃないか、と。
実際、デパートでの売上は苦戦していますが街中の洋菓子店は売上を盛り返している、とも聞きます。

 

新店のコンセプト

街の憩いの場所になれたら、と思っています。
洋菓子とあわせ、飲み物も出す予定です。

旅行先で触れたヨーロッパの地方菓子、伝統菓子が好きで思入れもあるので、焼き菓子には特に力を入れていきたいです。

また、子どもたちに向けたショートケーキやプリンも考えています。

子を持つ父親になって、改めて子ども向けのお菓子がないな、と気づいたんです。
大人のサイズのケーキを子どもに食べさせるのは、ちょっと量が多いですし。
それなら、子ども向けのポーションを作っても面白いかと。
それと、子ども向けのお菓子教室を開きたいですね。

食べることの楽しさを伝えていきたいです。
お菓子教室に来てくれた子どもが10年後、就職してくれたらと夢見ています。

 

3年後の未来予想図

登戸は「住む街」、と見ている方が多いと思いますが「住む」ところからさらに「楽しい街」へしていきたいですね。
地域のイベントにも積極的に参加していくつもりです。

 

☆instagram☆
https://www.instagram.com/patisserie_3104/?hl=ja

 

☆求人情報☆

製造、販売、喫茶スタッフ募集中。社員、アルバイト問わず。

未経験の方も歓迎です。定員にとどき次第募集終了となります。

詳しくは上記インスタグラムアカウントまでDMを送ってください。